Se habla y se escribe mucho acerca de la importancia y necesidad del buen servicio en los restaurantes pues lamentablemente en la mayoría de las ocasiones no es lo que más nos atrae o recordamos después de visitarlos. En estudios realizados por el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, a una muestra de 500 clientes Gourmet („[persona] que gusta de comer y beber exquisitamente? según el diccionario Panhispánico de la Real Academia Española y que “alimentan el espíritu” según el Chef Juan María Arzak) acerca de lo que más les importaba en un restaurante, seleccionaron en primer lugar el servicio, después la comida y finalmente el precio.

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“El Paradigma de las Cocineras Tradicionales de Michoacán UNESCO”

Por. Mtro. Antonio Montecinos

Si bien es cierto que la inscripción el 16 de Noviembre del 2010 de la cocina tradicional mexicana en la lista representativa del Patrimonio Inmaterial Cultural de la UNESCO para su protección y salvaguarda es un hecho histórico a nivel mundial, también lo fue en Noviembre del 2008 Las festividades indígenas dedicadas a los muertos, que constituyen la primera manifestación cultural mexicana en esta Lista. Sin embargo poca gente en México lo conoce, por lo que los beneficios cualitativos y cuantitativos han sido mínimos pues una vez que han terminado los festejos poco o nada se hace para seguir apoyando tan valiosas iniciativas a nivel federal.

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Actualmente no se le ha dado a la gastronomía el crédito y valor por el papel protagónico que ha tenido en la subsistencia y evolución del hombre. La historia de la alimentación ha alternado tiempos de carestía, opulencia, revoluciones diversas y tiempos en que las cocinas han pasado por muchas y muy curiosas transiciones. Examinar este fenómeno es tarea que compete tanto a los científicos como a los historiadores, a los sociólogos y a cuantos se interesan por los problemas, las cualidades, los defectos del hombre, y en conjunto a cuantos se interesan por la vida (Néstor Luján).

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Definitivamente hoy es más peligroso no estar que estar dentro de ellas. La primera vez que oí del tema fue en el evento gastronómico más importante del mundo: Madrid Fusión en España donde entre otros grandes cocineros se encontraba Andoni Luis Aduriz del prestigioso restaurante Mugaritz en España, quien comento que cuando se preparaba para exponer el tema, encontró un facebook con su foto, datos y con una gran cantidad de amigos, al preguntar a su equipo quien lo había desarrollado le dijeron que ¡nadie! Al dar seguimiento a esta inusual situación descubrieron que era una empresa de productos para el sector de la restauración quien se había aprovechado del nombre y fama de Andoni para obtener de sus fans que se inscribían a dicho sitio, sus correos electrónicos y perfiles para enviarles promociones de ventas, por lo que te recomiendo a la brevedad teclear en el navegador tu nombre para saber si no hay alguien que este ya utilizándolo de forma incorrecta.

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