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En México existe una gran apertura de establecimientos de alimentos y bebidas de los cuales casi el 85% fracasan y cierran en el segundo año.
A través de la Certificación, al participante se le dan las herramientas exitosas estratégicas, para desarrollar de una manera esquemática el concepto más productivo para el o los mercados a los cuales desea enfocarse, o en el caso de los restaurantes ya en operación se hace una reingeniería para replantear si los mercados actuales son los más rentables.
Al final el participante tendrá una visión global y un modelo a largo plazo que le permitirá crecer y desarrollar el negocio con los mejores resultados |
| I. |
Costo Minimización y Control en el Restaurante |
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| 1. El ciclo del costo |
| 2. Procesos y departamentos involucrados |
| 3. Lugares o momentos de posibles afectaciones |
| 4. Aspectos de la elaboración de un menú |
| 5. Revisión de aspectos financieros |
| 6. Fijación de precios |
| 7. Herramientas de análisis |
| 8. Otros costos en la operación Ay B |
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| II. |
Creación Estratégica, Desarrollo Productivo y Rentable de Restaurantes |
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| 1. Estudio de factibilidad, rentabilidad y retorno de inversión ROI (Revenue On Investment) |
| 2. Tendencias mundiales en restaurantes |
| 3. Definir mezcla y rentabilidad de mercados |
| 4. Conceptualizacion y diseño de menús |
| 5. Diseño y desarrollo de las líneas de ingresos |
| 6. Desarrollo áreas y técnicas de servicio y cocina |
| 7. Recursos humanos, estructura e infraestructura |
| 8. Evaluación 3 niveles de experiencia del cliente. |
| 9. Modulo de crecimiento y desarrollo futuro |
| 10. Desarrollo y evaluación proyectos exitosos |
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| III. |
Profesionalización del Servicio, Liderazgo e Incremento de Ventas en el Restaurante |
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| 1. Historia y evolución del restaurante |
| 2. La importancia de la actitud y servicio profesional |
| 3. Áreas administrativas y operativas del restaurante |
| 4. Elaboración del manual de operaciones (Know How) |
| 5. Tipos de servicio y estrategias para incrementas ventas: |
| - Servicio de bebidas y vinos |
| - Etiqueta y protocolo en el servicio de mesa |
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| 6. Liderazgo y formación de equipos de alto rendimiento |
| 7. Técnica de comunicación efectiva: Junta pre-servicio |
| 8. El ciclo de las tres experiencias en el restaurante |
| 9. Retorno de inversión (ROI) por el servicio profesional |
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| IV. |
Eventos y Banquetes: Planeación, Técnicas de Servicio y Productividad |
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| 1. Tendencias en menús y servicios |
| 2. Definir ubicación y mercados |
| 3. Equipos requeridos áreas internas y externas |
| 4. Tipos de servicio y montajes |
| 5. Ambientación |
| 6. Manual Administrativo y operativo |
| 7. Programas de reservación, tecnología y control |
| 8. Costos, gastos e inversiones redituables |
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| V. |
Mercadotecnia Estratégica del Restaurante |
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| 1. Psicología e inteligencia de mercados gastronómicos |
| 2. Estrategias de precios para incrementar ingresos netos |
| 3. Desarrollo del programa de frecuencia y lealtad (CRM) |
| - Servicio de bebidas y vinos |
| - Etiqueta y protocolo en el servicio de mesa |
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| 4. Los nuevos canales de publicidad en Internet |
| - Servicio de bebidas y vinos |
| - Etiqueta y protocolo en el servicio de mesa |
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| 5. Programa de medios para incrementar ventas al menor costo |
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| IMPORTANTE: La Certificación puede ser impartida y adaptada a las necesidades de las organizaciones que deseen contratarla para impartirse en sus instalaciones. De igual modo cada módulo se puede contratar como Curso independiente. |
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